Ando aqui com esta dúvida

Gosto imenso de bolos de arroz. Sou doida por bolos de arroz, mais precisamente. Não posso ver uma vitrine de pastelaria com um bolo de arroz lá dentro que não diga logo, é aquele ali, sim, sim, esse mesmo, o que está cheio de acúçar duro por cima! Mas a minha dúvida é a seguinte: para que é que serve aquele bocado de baixo, embrulhado no papel, que não sabe a nada senão enchimento de almofadas??? (sim, sim, esse mesmo, o que está ali no caixote do lixo...)